James inició su carrera profesional en 2009 trabajando en diversas cocinas de alta gastronomía alrededor de Ciudad del Cabo, en 2019 se une al equipo de La Colombe primero como estudiante hasta llegar rápidamente como sous chef. Más tarde trabajó junto al legendario cocinero Raymond Blanc en Le Manoir (Oxford, Inglaterra). En 2014, James regresó a La Colombe esta vez para liderar la cocina. Hoy el restaurante está en el lugar 55 de The World’s 50 Best Restaurants 2025, también con premios como The Best Chef Awards 2025 y Eat Out Woolworths Restaurant Awards.
