Clavijo es el chef detrás de uno de los restaurantes íconos de Colombia. Se formó en la escuela Hofmann (Barcelona) y en Le Cordon Bleu (París). A su regreso, abre El Chato donde pone en valor la despensa colombiana con un gran manejo de técnica, sabor, creatividad. Esto le ha valido un gran reconocimiento en diversos premios internacionales, como haber sido elegido el Mejor Restaurant en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, estar también entre los Mejores del Mundo (The World´s 50 Best Restaurants) y haber sido distinguido con 3 Cuchillos en The Best Chef Awards 2025.
