Es uno de los principales representantes de la nueva cocina ecuatoriana. Se formó en restaurantes como Astrid y Gastón y fue el primer cocinero ecuatoriano en trabajar en Noma, en Copenhague. En 2014 fundó junto a Pía Salazar el restaurante Nuema, un proyecto dedicado a interpretar la biodiversidad, los territorios y el patrimonio culinario de Ecuador desde una perspectiva contemporánea y de vanguardia. Su trabajo parte de una profunda investigación del producto: recorre distintas regiones del país, trabaja con comunidades y productores y lleva a la mesa ingredientes de los Andes, la Amazonía y la costa ecuatoriana. En 2025 recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award de Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento otorgado por votación de sus propios colegas de la región.
