Nacido en Bucaramanga, se formó en gastronomía en Estados Unidos y trabajó en reconocidas cocinas de Miami y Nueva York. A su regreso a Colombia, decidió enfocar su carrera en la resignificación de la cocina popular colombiana, convirtiéndose en una de las voces más representativas de la nueva gastronomía nacional. Ibáñez crea Cotiza Longaniza, un restaurante que exalta la riqueza de nuestra cocina a través de ingredientes locales, técnicas contemporáneas, sabrosas y un profundo respeto por las tradiciones regionales.
