Si hay algo que caracteriza a Iván, es la reflexión y la acción. ¿Qué tiene sentido para Brasil? ¿Cómo crear algo que haga pensar al comensal? ¿Hay algo único en el mundo? Durante los últimos años Katherina Cordás, investigadora gastronómica y esposa, y Ralston han investigado profundamente las diversas culturas gastronómicas de su país, llevando un increíble registro de ellas y sus territorios, y con esto Iván ha construido su propuesta culinaria con recetas simples y minimalistas, apoyadas con grandes técnicas. Por algo todos los reconocimientos recibidos: en la edición de 2026 de la Guía Michelin, TUJU no sólo mantuvo la Estrella Verde, sino que también recibió la tercera Estrella, convirtiéndose en el primer restaurante de América Latina en alcanzar la máxima distinción de la guía. Además de ser reconocido entre los mejores en The World ‘s 50 Best Restaurants.
