El camino de Jefferson incluye haber trabajado en reconocidos restaurantes de América Latina, Asia y Europa. Regresó en 2021 y estuvo a cargo de la cocina de ODA. Y desde 2024 abrió su restaurante Afluente, donde muestra los años de investigación de los páramos colombianos y su exquisita despensa, una joya que este chef se ha dedicado a mostrar y poner en valor, con preparaciones novedosas, con un gran manejo de técnicas de cocina. En 2025, Afluente entró a la lista de en Latin America’s 50 Best Restaurants.
