Buffara es una de las chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea, reconocida por The World ‘s 50 Best Restaurants como la Mejor Cocinera Latinoamericana (2022). Manu tiene un fuerte y reconocido compromiso con la biodiversidad y la sostenibilidad, con acciones como la preservación de las abejas autóctonas brasileñas, el estímulo a los jóvenes productores para que no abandonen las zonas de pesca y agricultura de Paraná, y ser parte de la creación de los Huertos Urbanos (que son huertos comunitarios) y que están en enormes terrenos baldíos. Su restaurante Manu cuenta sólo con seis mesas y trabaja exclusivamente con ingredientes de temporada, frescos, con énfasis en los vegetales y con productores que están a no más de 300 kilómetros alrededor. Su cocina es aplaudida por la elegancia, por su impecable técnica, por los sabores que logra y por tener a la sostenibilidad como bandera. Por algo Manu ha sido reconocido entre los mejores de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y recibió tres cuchillos en la lista The Best Chef.
