Receta Cucha con aceite de mojojoy y Mojojoy con palmito de chontaduro – Leonor Espinosa
Clase de cocina: Génesis Amazónica La chef colombiana Leonor Espinosa reconoce que la cocina es cultura, es política y narrativa, y que el papel de ella, como el de todos los cocineros, es el de utilizar la gastronomía como un vehículo para recuperar y enaltecer tradiciones. Leonor nos lleva a la Amazonía para contarnos una […]
Pablo Rivero y Guido Tassi
Ponencia: Concebir el menú a partir de la semilla Desde el mejor restaurante de América Latina según la Lista de los 50 Best «Parrilla Don Julio», dos grandes maestros de la gastronomía conversan acerca de la creación del menú a partir de la semilla de sus ingredientes. Moderado por Paola Miglio Parrilla Don Julio, Buenos […]
Receta Pescado Rebozado en yogurt griebo – Harry Sasson
Clase de cocina: Comfort Food Uno de los chefs más importantes del panorama colombiano y latinoamericano. Durante su clase de cocina Harry nos contará cómo su clave del éxito ha sido siempre tener en cuenta el gusto de sus clientes para la construcción de sus exitosos conceptos gastronómicos y su visión del comfort food. Moderado […]
Laura Hernández – Carlos Contreras – Miguel Warren
Mesa redonda: Reactivación en Latinoamérica: desafíos y perspectivas Tres jóvenes colombianos hablan sobre cómo ha sido el ajuste y adaptación del sector durante la pandemia y qué elementos resultan clave al momento de considerar la reactivación de la gastronomía en Latinoamérica. Moderado por Claudia Arias