Receta arroz caldoso con coco y achiote – Jorge Rausch
Clase de cocina: Gastronomía y redes sociales Cocinar y Conectarse con el público digitalmente. Moderado por Claudia Arias Restaurante Criterion – Bogotá, Colombia
Receta Cucha con aceite de mojojoy y Mojojoy con palmito de chontaduro – Leonor Espinosa
Clase de cocina: Génesis Amazónica La chef colombiana Leonor Espinosa reconoce que la cocina es cultura, es política y narrativa, y que el papel de ella, como el de todos los cocineros, es el de utilizar la gastronomía como un vehículo para recuperar y enaltecer tradiciones. Leonor nos lleva a la Amazonía para contarnos una […]
Pablo Rivero y Guido Tassi
Ponencia: Concebir el menú a partir de la semilla Desde el mejor restaurante de América Latina según la Lista de los 50 Best «Parrilla Don Julio», dos grandes maestros de la gastronomía conversan acerca de la creación del menú a partir de la semilla de sus ingredientes. Moderado por Paola Miglio Parrilla Don Julio, Buenos […]
Josep Roca
Ponencia: La hospitalidad nunca ha sido tan importante Uno de los nombres más importantes de la gastronomía mundial, junto a sus hermanos, Joan y Jordi. Josep Roca transformó para siempre la concepción del manejo de la sala de los restaurantes, trayendo al frente y reconociendo su trascendencia como un ingrediente fundamental en el arte de […]
Elena Arzak – Andoni Luis Aduriz – Paulo Airaudo
Mesa redonda: Desafíos y perspectivas Ideas y soluciones para un sector gastronómico más fortalecido y unido . Moderado por Sasha Correa San Sebastian, España
Receta pescado a la veracruzana – Jorge Vallejo
Clase de cocina: Gastronomía y solidaridad Un cocinero para quien la solidaridad es ingrediente clave del menú diario de su trabajo. Vallejo muestra cómo la comida puede ser una herramienta de transformación en este momento. Moderado por Valentina Monasterio Restaurante Quintonil – Ciudad de México
Receta Pescado Rebozado en yogurt griebo – Harry Sasson
Clase de cocina: Comfort Food Uno de los chefs más importantes del panorama colombiano y latinoamericano. Durante su clase de cocina Harry nos contará cómo su clave del éxito ha sido siempre tener en cuenta el gusto de sus clientes para la construcción de sus exitosos conceptos gastronómicos y su visión del comfort food. Moderado […]
Receta Ravioli de Risotto a la milanesa – Chef Matías Perdomo
Clase de cocina: Cocina sin fronteras, la evolución de la cocina clásica Reconocido en el mundo de la gastronomía por su creatividad y propuesta culinaria que no reconoce fronteras. Su capacidad de fusionar tradición y modernidad así como su habilidad para incorporar influencias de diferentes nacionalidades en su cocina son los estandartes de la propuesta […]
Chefs Jefferson y Janaína Rueda
Ponencia: Comida de delivery El delivery se ha convertido en una realidad de todos los días para comensales y dueños de locales de comida, por eso el mejor restaurante de Brasil, muestra cómo convertir platos en versiones exitosas para entrega a domicilio. Moderado por Rafael Tonon Restaurante A Casa do Porco – Sao Paulo, Brasil
Receta conchas con zapallos encurtidos y emulsión de camote – Chefs Pia León y Virgilio Martínez
Clase de cocina: Mirando a la audiencia local Una de las parejas más admiradas de la gastronomía mundial, transformaron el panorama culinario peruano con el trabajo que hacen con los ingredientes de su país. Hoy nos cuentan sobre su innovadora labor de cómo han llevado su negocio a mirar al público local. Moderado por Marta […]