INNOVACIÓN Y TRADICIÓN

EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA

INNOVACIÓN Y TRADICIÓN

EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA

JORDAN KAHN

Vespertine (Los Angeles - EEUU)

Kahn es un referente de la gastronomía moderna, con un estilo de cocina basado en la invención, la emoción y el compromiso sensorial. La producción y ejecución culinaria le han valido a Kahn el reconocimiento internacional y la influencia culinaria a través de sus proyectos Destroyer, Meteora y Vespertine, este último ha sido calificado como un espacio multisensorial y revolucionario, y en 2024 recuperó dos estrellas Michelin y obtuvo una estrella Verde, mientras que Meteora obtuvo su primera estrella Michelin.

JAIME DAVID RODRÍGUEZ

Celele (Cartagena - Colombia)

Es uno de los cocineros estrella de Colombia, que ha sabido poner en el mapa mundial a su país. Su trabajo creativo y de investigación en Celele, le ha valido posicionarse en la lista de los 50 Best, entre otros premios. Además, dirige el Proyecto Caribe Lab con el que ha recorrido e investigado el territorio colombiano para aprender y dar a conocer su cultura gastronómica y biodiversidad, mostrando su importancia a nivel mundial, además de inspirarse y así crear sus platos a través de la cocina contemporánea.

JOXE MARI AIZEGA

BCC (San Sebastián - España)

Licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho y Doctor en Derecho. Aizega es el director general de Basque Culinary Center, una institución académica y de investigación en gastronomía reconocida mundialmente. Desde su creación (2011), Joxe Mari ha dirigido esta institución, consolidándola y convirtiéndola en un referente en formación e innovación gastronómica, promoviendo la cocina como motor de desarrollo cultural y económico.

ENEKO IZKUE

BCC (San Sebastián - España)

Izcue se graduó en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center (BCC) y cursó el Máster en Formación del Profesorado en Gastronomía de la misma Facultad. Hoy trabaja como profesor en vanguardia culinaria en BCC y está especializado en una de sus pasiones: la fermentación de alimentos, abarcando técnicas ancestrales, junto con la investigación y exploración en torno a productos y procesos, para aplicarlos a la docencia y a restaurantes gastronómicos.

JULIO MARTÍN BAEZ

Julia (Buenos Aires - Argentina)

Uno de los cocineros más aplaudidos y respetados de Argentina. Porque si hay algo que caracteriza la cocina de Baez es su libertad gastronómica en la que se pasea por diversas técnicas e influencias, definida como cocina Indie, donde lo más importante son sus grandes sabores y el protagonismo de los productos. Julia ha sido reconocido entre los mejores restaurantes de Latinoamérica en los 50 Best, así como en la Guía Michelin.

GAGGAN ANAND

Gaggan (Bangkok - Tailandia)

Este chef ha sabido transformar dos portentosas gastronomías: la india y la tailandesa. Es que Gaggan tiene una maestría en sus preparaciones, realizadas con gran técnica, innovando en ellas, es una cocinero que transforma ideas en bocados, teniendo a la vez como premisa el honrar las tradiciones. En Gaggan (hoy número 1 en la lista Asia’s 50 Best) atienden a tan sólo 14 comensales, en donde la música y la puesta en escena acompañan cada una de las preparaciones.

GIACOMO GIANNOTTI

Paradiso (Barcelona - España)

Gianotti estudió hostelería y fue ahí donde descubrió su pasión por la mixología. Hace 10 años abrió Paradiso, un bar clandestino que combina tradición y modernidad, reconocido como por tener una coctelería creativa, novedosa y experimental, lo que le ha valido estar entre los mejores bares del mundo en la lista The World’s 50 Best Bars. Posteriormente inauguró Galileo, un cocktail-bistrot, y Paradiso Lab un espacio de innovación en mixología y sostenibilidad.

LAURA HERNÁNDEZ

Sala de Laura (Bogotá, Colombia)

Gastronomía líquida. Ese es el gran trabajo de esta premiada sommelier, quien recientemente fue reconocida como la Mejor Sommelier de América Latina 2024 en los 50 Best. A cargo de la propuesta de bebidas de La Sala de Laura y de LEO, Laura trabaja por mostrar en las bebidas los diversos ecosistemas de Colombia y sus culturas. Además dirige FunLeo, una organización que promueve las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico e inmaterial.

CATALINA VÉLEZ

Domingo (Cali - Colombia)

Se puede definir la cocina de Vélez como una cocina regenerativa, donde prima lo sostenible, el trabajo por los sabores tradicionales y el uso de ingredientes locales. Domingo, su restaurante, cuenta con un impresionante jardín con más de 360 variedades de plantas, las que se utilizan en la gran cocina del local, la que ha sido premiada en diversas instancias. En 2024, recibió el Community Spirit Award de La Liste, reconociendo su labor en la gastronomía sostenible.

ELSIS VALENCIA

(Colombia)

Esta cocinera tradicional del Pacífico colombiano, lleva años trabajando por la preservación y difusión de la gastronomía de su región. Su labor ha sido clave para promover y hacer de la cocina tradicional una herramienta de resistencia cultural y de preservación del patrimonio afrocolombiano. Es docente y ha sido coautora de libros que recogen recetas y saberes ancestrales, como Sabor a Pacífico Sabor a Memoria y El Festín de las Mujeres del Pacífico.

MÓNICA MINA

(Colombia)

Es una destacada cocinera tradicional, nacida y criada en Florida (Valle del Cauca) donde creció rodeada de familia de cocineras. Mina es una líder y defensora de las cocinas tradicionales, promoviendo la importancia del patrimonio gastronómico, la identidad cultural a través de su trabajo y ha sido reconocida como una guardiana de los saberes culinarios tradicionales por el concurso “El auténtico sabor caleño”. También trabaja en la enseñanza y en la transmisión de conocimientos a las nuevas generaciones de cocineros.

IVÁN RALSTON

Tujú (São Paulo - Brasil)

El trabajo de Ralston ha sido reconocido y aplaudido por su cocina contemporánea, con grandes sabores y técnicas, que celebra la diversidad cultural de Brasil, mostrando las riquezas y la temporalidad de sus productos con gran maestría culinaria. En 2014 abrió Tujú y al poco tiempo recibió su primera estrella Michelin (2015) y tres años después obtuvo la segunda y hace unos meses le otorgaron la estrella verde por su enfoque sostenible. En 2024 fue reconocido como «Chef del Año» por O Melhor de São Paulo.

JOÃO RODRIGUES

Canalha (Lisboa - Portugal)

João es uno de los cocineros más destacados de Portugal. En 2016 fundó Projecto Matéria, un programa pionero, abierto a toda la comunidad, que promueve y crea sinergias entre productores nacionales con buenas prácticas agrícolas y una producción animal respetuosa con la naturaleza y el medio ambiente. En 2023 abrió Canalha, un restaurante donde democratiza el acceso a una cocina de calidad, el que fue elegido el Mejor Restaurante del año en los premios portugueses Mesa Marcada y fue reconocido en la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand.

NIDIA GÓNGORA

Viche Positivo (Colombia)

Es una referente de la cultura afrodescendiente del Pacífico colombiano, con un gran trabajo hecho a través de la música y del cuidado de las tradiciones. Para Nidia, la cocina tradicional, las bebidas ancestrales y la música son importantes para un buen desarrollo económico. Creó Viche Positivo, un espacio donde se comercializan los productos derivados de esta bebida ancestral, así como la degustación de la gastronomía timbiquireña y del pacífico.

TÁSSIA MAGALHÃES

Nelita (São Paulo - Brasil)

Magalhães es una de las cocineras más destacadas de la gastronomía contemporánea de Brasil. Desde que en 2021 abrió Nelita, sólo han habido reconocimientos a su gran cocina: 50 Best Latam, Estrella Michelin, fue elegido el mejor restaurante de Sao Paulo por el diario Folha de S.Paulo y Tássia fue premiada como “New Talent” por La Liste. La cocina de Nelita sólo lo integran cocineras, de donde salen preparaciones innovadoras y sabrosas, inspiradas en la cocina italiana con insumos brasileños.

MARÍA FERNANDA RAMOS

Granvinos (Neiva - Colombia)

María Fernanda es una gran embajadora de la cocina opita (del departamento de Huila). Hace 30 años, sus padres crearon el restaurante Granvinos donde hoy Ramos es su chef, ahí trabaja poniendo en valor el producto local sin dejar a un lado la tradición. Además, es la creadora de María Cocina Dulce y Sal donde cocina con ingredientes como la achira, un amasijo de la región que cuenta con denominación de origen protegida.

LUCÍA DÍAZ

National Geographic (España)

Periodista gastronómica y de viajes, ha escrito en diversos medios como Tapas Magazine, El País Gastro, entre otros. Desde 2019 colabora con la revista National Geographic. Si hay algo que le interesa a Lucía, es contar las historias alrededor de la gastronomía, visibilizar la relación entre los productos y los lugares donde se los encuentran, sobre todo de otra de sus grandes pasiones: Latinoamérica.

MARGARITA BERNAL

Periodista (Colombia)

Bernal estudió cocina, mercadeo y publicidad. Se ha dedicado a la investigación de la gastronomía, escribiendo artículos para diferentes medios de comunicación, siendo columnista del diario colombiano El Tiempo. Actualmente es la cocinera colombiana del canal El Gourmet con las series Hoy Legumbres, Supera esto y Los Favoritos de Margarita Bernal en Bogotá, y es presentadora y entrevistadora del podcast para el canal en El Gourmet «¿Qué comes que adivinas?”.

ANA RIVERO

Periodista (Chile - Perú)

Periodista gastronómica. Nació en Perú y desde hace 44 años vive en Chile. Es directora de comunicaciones de la Fundación Gastronomía Social, así como del festival gastronómico Ñam. Además, ha sido editora de diversos libros de gastronomía, incluyendo Mi mesa es tu mesa (junto a Acnur) que en 2022 fue elegido el Mejor Libro en la categoría Migrantes en el prestigioso premio Gourmand World Cookbook Awards. Actualmente coordina -junto a Álvaro Oviedo- el contenido del Foro de Alimentarte.

ÁLVARO OVIEDO

BCC (San Sebastián - España)

Graduado de la primera promoción de Basque Culinary Center, se especializó en la rama de vanguardia culinaria. Álvaro se ha formado en cocina de prestigiosos restaurantes como The Fat Duck (Inglaterra) y el Taller Creativo de Paco Roncero. Una vez que finalizó sus estudios en Basque Culinary Center, realizó un máster en Business Administration en la Escuela de Negocios Europea de Barcelona. Actualmente, es responsable de eventos en Basque Culinary Center y coordina -junto a Ana Rivero- el contenido del Foro de Alimentarte.

PONENTES

Anthony Vásquez

La Mar (Lima, Perú)

Hablar de Anthony Vásquez es hablar de mar, de sabor, de técnica, de tradición e innovación. Y es que este cocinero peruano ha hecho de la gastronomía marina un parque de diversiones, un festín. Anthony es el jefe de cocina del aplaudido restaurante La Mar (en Lima), en donde hay un gran respeto por todo lo que hay en torno al océano: por los pescadores artesanales, las vedas, los tamaños y por mostrar una increíble variedad de pescados y mariscos, a los que Vásquez los prepara crudos, salteados, a las brasas, combinando productos y tradiciones a la perfección. Por algo su cocina está entre las mejores en la The Latin America’s 50 Best Restaurants.

Floriano Pellegrino

Bros (Lecce, Italia)

Antes de abrir su restaurante, Pellegrino trabajó con grandes cocineros, como Andoni, Gauthier, Redzepi, Berasategui, entre otros. En 2016 inaugura Bros’ con una propuesta gastronómica donde la estacionalidad manda, junto con las tradiciones culinarias italianas y la vanguardia. Dos años después, en 2018, gana una Estrella Michelin… y ese fue el inicio de una serie de reconocimientos. Ese mismo año obtiene el premio Rising Star por The Best Chef Awards, 2019 Food Comunity Awards (por su trabajo social), 2020 entra en la lista de The Best Chef Awards y en 2021 es reconocido con el reconocimiento Innovación en la Cocina.

Tomás Treschanski

Trescha (Buenos Aires, Argentina)

Hasta los 17 años, Tomás Treschanski pensaba que sería abogado. Decidió estudiar cocina y lo hizo en Le Cordon Bleu en Londres (Inglaterra), fue aquí donde supo que esto era lo suyo. Hizo prácticas en diversos restaurantes, hasta que en marzo de 2023 -ya de vuelta en su país- abre Trescha, un local pequeño, en el que comen sólo 10 comensales y que atiende cuatro días de la semana para que el personal pueda descansar. La gastronomía de Trescha es de lujo, donde se trabaja con mucho producto que viene de diversos territorios argentinos, logrando preparaciones memorables, las que le han valido -a pocos meses de abierto- su primera Estrella Michelin.

Albert Raurich

Dos Palillos (Barcelona/Cadaqués, España)

Curiosidad por descubrir y aprender, esto fue lo primero que motivó a Raurich desde que entró a estudiar gastronomía y que lo ha acompañado hasta hoy. 1997 entró a trabajar a elBulli de Ferran Adrià como stager y en 2001 se convirtió en el jefe de cocina de este emblemático restaurante. En 2008 Raurich dejó elBulli y regresó a Barcelona para abrir su primer local: Dos Palillos. En 2012 este restaurante recibió una estrella Michelin y en 2016 un Sol Repsol. Ese mismo año abre (con sus socios) Dos Pebrots, un concepto que propone una cocina de estudio e investigación que narra la historia y evolución de la gastronomía mediterránea y que fue premiado con un Sol Repsol, recomendado por la guía Michelin y escogido en 2024 como uno de los 20 Mejores Restaurantes internacionales por Food & Wine. En 2020 inaugura El Sak Bar de Tamae y hace unas semanas dio vida a AÜC un bar de tapas y vermut. Actualmente dirige el proyecto “Sapiens de la cocina japonesa” junto a Ferrán Adrià, un estudio para la Bullipedia cuyo fin será dos libros, un documental, una plataforma digital y un máster en la universidad MAC (Madrid Culinary Campus).

Juanlu Fernández

LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, España)

El recorrido culinario de Juanlu empieza a sus 13 años, cuando trabaja en la panadería y repostería familiar. Luego vino el estudiar cocina y trabajar en grandes restaurantes españoles, hasta llegar a 2017 cuando inaugura LÚ Cocina y Alma, un espacio de gastronomía andaluza con técnicas francesas y que Fernández la define como “la vanguardia de la retaguardia”. En estos años, su trabajo le ha valido diversos reconocimientos, tanto de la crítica, del público, así como también la obtención de su primera Estrella Michelin (2018), dos Sol (de la Guía Repsol) y en 2023 el diario La Razón lo eligió como el cocinero del año.

Leonor Espinosa

LEO (Bogotá, Colombia)

Leonor Espinosa es un referente en la gastronomía colombiana y del mundo, por algo en 2022 fue elegida la Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants por su trabajo en LEO, su restaurante que fundó en 2005. Esta cocinera ha investigado los territorios de su país, con sus tradiciones y exquisita biodiversidad, creando preparaciones magníficas, mezclando ecosistemas, con una impecable técnica. Además de la cocina, una de sus grandes pasiones es su labor social, la que la llevó a crear la fundación Funleo (2008) con el fin de generar bienestar social en comunidades étnicas rurales.

Karla Palacio

Jardín Tragos y Pasteles (Bogotá, Colombia)

Repostera de profesión y corazón, su carrera se inició en el hotel Four Seasons, luego en Les Amis y más tarde en la repostería de El Chato. En 2022 decide crear un concepto diferente en muchos aspectos: Jardín Tragos y Pasteles, un espacio donde armoniza increíblemente la repostería junto a la coctelería, y en donde Palacio se encarga de elaborar sus magníficas preparaciones dulces. En su primer año, este local fue nominado a la mejor apertura en Latinoamérica de los premios Tales of the Cocktails y a ser parte de la lista de The 50 Best Discovery.

Álvaro Clavijo

El Chato (Bogotá, Colombia)

Se podría decir que Clavijo es una suerte de embajador colombiano: sus preparaciones son un exquisito paseo por este territorio, donde el producto manda, junto a una gran técnica y sabor. Y es que El Chato, su restaurante que abrió en 2017, se ha convertido en un referente culinario. Álvaro estudió cocina en Hofmann (Barcelona) y siguió formándose en importantes restaurantes, incluyendo el reconocido Noma (Copenhague). En estos años, El Chato ha recibido grandes reconocimientos, el último fue en 2023 cuando fue elegido el 33° mejor del Mundo y el 2° mejor de Latinoamérica, en la lista de los The 50 Best Restaurants.

Wilman Corredor

Jardín Tragos y Pasteles (Bogotá, Colombia)

Este bartender es el encargado de crear la exquisita coctelería de Jardín Tragos y Pasteles, y hacer que sus preparaciones mariden con un inusual protagonista… los pasteles. Durante su carrera, Wilman ha ganado diversas competencias como Tío Pepe Challenge (2019) y el torneo de vodka Stolichnaya (2021). Antes de abrir su pastry-bar, este bartender estuvo a cargo de importantes barras en Bogotá, como el Bar Enano en donde logró que este local estuviera entre los mejores del mundo y una de sus creaciones le valió el reconocimiento como el mejor cóctel colombiano del año.

Margarita Bernal

Periodista (Colombia)

Cocinera profesional (egresada del Gato Dumas), estudió además mercadeo y publicidad. Tiene más de 15 años de trayectoria en el sector gastronómico, se ha dedicado a la investigación y el estudio de la gastronomía, escribiendo artículos para diferentes medios de comunicación, siendo columnista del diario colombiano El Tiempo. Ha sido docente de marketing para establecimientos de Alimentos y Bebidas, y es consultora gastronómica en estrategias de mercadeo gastronómico y comunicación. Actualmente es la cocinera colombiana del canal El Gourmet con las series Hoy Legumbres, Supera esto y Los Favoritos de Margarita Bernal en Bogotá, y es presentadora y entrevistadora del podcast para el canal en El Gourmet «¿Qué comes que adivinas?”.

Carmen Ángel

Grupo Carmen (Medellín, Colombia)

Esta cocinera fundó en 2008 el Grupo Carmen, junto a sus socios Diego Ángel y Rob Pevitts. Ese año abre Carmen (Medellín) el que sería su primer restaurante. Luego vinieron X.O., Don Diablo, Bar X.O., Moshi y Carmen (Cartagena). Ella es una chef apasionada por la investigación y valoración del patrimonio cultural y culinario colombiano, privilegiando el trabajo con pequeños productores, artesanos y pescadores de diversas regiones, con el objetivo de visibilizar y promover la cultura culinaria del país. Esto la ha llevado a que X.O. se encuentre entre los mejores restaurantes en la lista The Latin America’s 50 Best Restaurants. Además, Carmen creó la fundación Corazones & Fogones para fomentar proyectos que interconectan la cocina con un propósito social en torno a las mujeres.

Verónica Gómez

La Casa de Vero (Antioquia, Colombia)

Esta cocinera antioqueña tiene a la cocina tradicional como bandera. En 2018 crea La Casa de Vero, un espacio pensado para cocinar, realizando una economía circular en su territorio, privilegiando a sus productores, sus destilados y generando con esto un consumo de la comunidad hacia los proyectos que ella realiza. En 2020 creó las Escuelas Campesinas de Cocina, una fundación que trabaja con mujeres de su localidad en base a cuatro ejes: formación, investigación, divulgación y emprendimiento en torno a la cocina tradicional antioqueña, visibilizando ese legado culinario ancestral. Como bien Verónica lo llama: “Activismo fogonero”.

Verónica Socarras

Periodista (Colombia)

Administradora de Empresas con Master en Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center y Especialización en Gerencia de Mercadeo Estratégico. Trabajó durante siete años en ProColombia, contribuyendo a crear una estrategia de gastronomía para la Marca País Colombia. Es relacionista pública y cronista gastronómica en diversos medios de comunicación. Ha participado organizando, moderando y siendo ponente de distintos eventos gastronómicos.

Catherine Contreras

Periodista (Perú)

Con más de 25 años de experiencia en prensa escrita y digital. Gran parte de su trabajo se ha enfocado en la investigación gastronómica, la producción editorial y el periodismo cultural. Es cofundadora de La Higuera, plataforma digital que se propone visibilizar el trabajo de la mujer en la gastronomía desde una mirada multidisciplinaria. Colabora con diferentes espacios especializados en temas culinarios y de investigación, nacionales y también extranjeros.

Idoia Calleja

Basque Culinary (San Sebastián, España)

Es graduada en Marketing y Administración de Empresas. En 2010 se incorpora al equipo del Basque Culinary Center para llevar la Dirección de Másteres y Cursos, desde la cual ha puesto en marcha la oferta de formación para profesionales, Másteres en las áreas de cocina, pastelería, gestión, sumillería, turismo gastronómico, F&B hotelero, periodismo gastronómico, formación del profesorado en gastronomía, así como otros proyectos para difundir la cultura gastronómica e impulsar la profesionalización de perfiles que trabajan en toda la cadena de valor del sector gastronómico.

Pamela Villagra

Periodista (Chile)

Periodista, consultora en turismo gastronómico, editora de libros. Editora para Latinoamérica de 7 Caníbales y columnista de Chef And Hotel. Co directora de la Ruta de los Abastos (primer circuito de turismo gastronómico de Chile) y de ConBoca (congreso internacional de turismo enogastronómico, Chile). Fundadora de Gastromujeres una plataforma que da visibilidad a proyectos agroalimentarios con visión femenina. Docente en Gatodumas (Colombia) y colaboradora de la Red de Eventos Gastronómicos (Colombia)

Álvaro Oviedo

Basque Culinary Center (San Sebastián, España)

Miguel Durango

Agente de Cambio (Colombia)

Durango es ingeniero agrónomo – agroecólogo, con raíces campesinas y una pasión por la agricultura sostenible en el Caribe colombiano. Miguel es un enlace entre los productores y los amantes de la comida consciente, además de ser un gestor que impulsa el desarrollo de comunidades campesinas. Recientemente incursionó en la cocina para profundizar su conexión con los alimentos, la memoria y los saberes ancestrales, a través de la conservación rentable.

Cristian Gadau

The Best Chef

Este italiano lleva años trabajando en torno al mundo de la gastronomía. En 2015 crea, junto a Joanna Slusarczyk (su esposa), The Best Chef, la premiación que elige a los mejores chefs del mundo y que se ha convertido en uno de los principales referentes en el mundo gastronómico. Esta lista abarca no sólo la gastronomía, sino también la ciencia, la historia, la técnica y todos los demás componentes del mundo de la culinaria. En estos años, The Best Chef ha servido de ejemplo para las generaciones futuras que luchan por un mundo mejor en el que la comida se considere cultura y una herramienta para fomentar la paz entre los diversos pueblos y culturas.

Joanna Slusarczyk

The Best Chef

Esta neurocientífica ha sabido unir sus dos pasiones: la neurociencia y la gastronomía. Nacida en Polonia, con diversos estudios y un doctorado neuropsicofarmacología, ha investigado sobre la conexión entre la alimentación y la ciencia. Junto a Gadau (su esposo) es una de las cabezas de The Best Chef y desde 2019 puso en marcha Food Meets Science, las charlas que tratan de gastronomía y ciencia. Para Joanna el futuro de la conservación de las tradiciones culinarias se relaciona con métodos científicos no invasivos y trabaja para que la ciencia sea accesible para estudiar nuevos sistemas de producción, distribución y consumo en plena armonía con la naturaleza y las culturas locales.

Julia Londoño Bozzi

Consultora gastronómica (Colombia)

Comunicadora social, con un Magíster en Comunicación y Periodismo Gastronómico del Basque Culinary Center. Es consultora en comunicaciones y marketing para la industria de alimentos, bebidas y restaurantes, ha desarrollado estrategias de alto impacto para marcas de entretenimiento y consumo masivo. Es socia fundadora de Juliamiamor, empresa de consultoría gastronómica, y autora de la columna GastroPop de la sección de Gastronomía (Publimetro Colombia).

Carlos Collado

Basque Culinary Center (Madrid, España)

Es parte del equipo docente del Basque Culinary Center, formando a cientos de estudiantes de diversos países y continentes. Tiene una sólida experiencia y trayectoria, que recorre gran parte de las áreas de cocina (alta cocina, restauración, hotelería, catering, etc). De tradición ganadera y con una sensibilidad marcada por la naturaleza, comparte una visión de la cocina honesta, creativa y conectada con la tierra.

José Luis Cotes

Mantequilla (Rioacha, Colombia)

José Luis es un cocinero guajiro, propietario del restaurante Mantequilla (de ahí su sobrenombre) y profesor del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en Colombia. Además, es un reconocido investigador de las cocinas ancestrales y tradicionales del Caribe. Creador culinario del inventario botánico «Los frutos del desierto de juyà»; investigador de las cocinas de influencia africana asentadas en la Sierra Nevada de Santa Marta (donde ha logrado hacer transferencia generacional de conocimientos, usos y costumbres alrededor del alimento) y ha investigado y caracterizado las cocinas ubicadas en la Serranía del Perijá en Colombia.

Harry Sasson

Harry (Bogotá, Colombia)

Este cocinero es uno de los emblemas de nuestra gastronomía. Es el chef y propietario del restaurante que lleva su nombre, Harry Sasson, el que ha sido reconocido como uno de los mejores restaurantes de Colombia y Latinoamérica en la lista de The 50 Best Restaurants Latam. Sasson también es reconocido por su trabajo social en diversos proyectos gastronómicos, que han buscado transformar y mejorar la realidad de muchas personas.

Ana Rivero

Periodista (Chile / Perú)

Periodista gastronómica. Nació en Perú y desde hace 43 años vive en Chile. Escribe para diversos medios de comunicación, es la Directora de Comunicaciones del festival Ñam (en Chile y también en su versión en Bolivia) y junto con el Basque Culinary Center coordinan el contenido del Foro de Alimentarte.

Laura Hernández

La Sala de Laura y LEO (Bogotá, Colombia)

El trabajo de esta sommelier la ha convertido en una referente de Colombia y del mundo. Es la encargada de la propuesta de bebidas de La Sala de Laura y de LEO, en donde el foco son los diversos ecosistemas colombianos. Utilizando técnicas innovadoras y respetando también las tradiciones, logra preparar un maridaje donde se bebe el carácter de un territorio, ahí se prueban los páramos, las montañas, los bosques. Además de su gran trabajo como sommelier, de 2009 y hasta 2020 Laura fue directora de Funleo, en donde trabajó incansablemente por las comunidades étnicas rurales y que le valió en 2017 el premio Basque Culinary World Prize, una suerte de Nobel de la gastronomía.

Maira Alejandra Sierra

Corozal (Colombia)

Esta gestora cultural tiene una vasta experiencia en investigación de cocinas tradicionales, en patrimonio cultural y en la formulación de proyectos de productividad e innovación en el sector cultural. Es Directora Ejecutiva del Laboratorio Artesanal de Sucre, Directora General de la estrategia para la puesta en valor del patrimonio cultural y el fortalecimiento de las cocinas tradicionales de Sucre Sabe Diferente. Ha dirigido también al equipo de formulación del proyecto Centro de Saberes Ancestrales de la Etnia Zenú y actualmente cursa estudios de gestión cultural en la EAN.

Juan Carlos García

Vandelvira (Baeza, España)

Hijo de hosteleros y amantes de la gastronomía, Juan Carlos García se crió en el restaurante que hoy dirige: en 1991 sus padres inauguraron Vandelvira y en 2022 él le devuelve la vida. García se graduó en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas en la primera promoción del Basque Culinary Center… y de ahí ha tenido una importante carrera profesional, trabajando en cocinas como la de Azurmendi (España), Coctelería (de Ferran y Abert Adrià), Narisawa (Japón), HeArt (proyecto de los hermanos Adrià junto con Circo del Sol), Hoja Santa (México), Enigma (España), entre otros. Hace unos meses, fue considerado por la revista Gastroeconomy como uno “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” y el crítico gastronómico José Capel lo postula como cocinero revelación en Madrid Fusión 2023, obteniendo el segundo lugar y la connotada revista Tapas le otorga la T de Oro a Vandelvira. En 2023 el restaurante ha sido galardonado con una Estrella Michelin y con 1 Sol por la Guía Repsol, y este año fue elegido por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo como el Mejor Restaurante y Mejor servicio de Sala.

Catalina Vélez

Restaurante Domingo de vereda (Cali, Colombia)

Es una de las cocineras más reconocidas de la escena gastronómica de Colombia y Latinoamérica. Ha estado al frente de una serie de proyectos conectados a la investigación de ingredientes autóctonos colombianos de agricultura orgánica; la restitución del valor del campesino; el consumo ético y consciente y la alimentación saludable para el cuerpo, la mente y el alma. Catalina es la chef del restaurante Domingo, un espacio “gastrosocial” localizado en San Antonio (el barrio más tradicional y colorido de la ciudad de Cali). Aquí es donde desarrolla su principal objetivo: convertir la cocina en un vehículo que genere el bienestar para todos los actores de la cadena alimentaria, dando visibilidad al producto local y al trabajo artesanal de todos los rincones de Colombia, para mantener vivas las tradiciones culinarias del país. Es voluntaria en la organización VallenPaz, donde es portavoz de comunidades que han sido víctimas del conflicto armado, y que hoy en día trabajan con cultivos limpios y sostenibles. Además, ha participado en emblemáticos programas de televisión y ha publicado el libro “En su mesa, cinco chefs colombianas con recetas para todos los días”, ganador del premio Gourmand a Mejor Libro del Mundo en 2011 en la categoría Mujeres Chefs.

Domingo Ramos

Donde Mingo (Galeras, Colombia)

Primero cocinó con su papá, luego lo hizo con él, así fue como Domingo aprendió no sólo de este oficio, sino también de la importancia de la gastronomía tradicional de su país. Para este cocinero la calidad de sus ingredientes es fundamental para que sus preparaciones sean tan sabrosas como lo ha caracterizado, privilegiando aquellos que se producen en la zona para así beneficiar la economía local. Donde Mingo, su aplaudido restaurante, basa su actividad en la elaboración de platos típicos de la región sabanera, incluso ha representado en diversas ocasiones a su departamento y ha sido parte de la creación del inventario de las cocinas tradicionales de Sucre. Además, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo le ha dado un reconocimiento especial por contribuir a la tradición y al fortalecimiento de la identidad de la gastronomía colombiana.